茶叶科普

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青茶，主要是乌龙茶，属于半发酵茶，其发酵程度可以达到50%左右。乌龙茶种类繁多，是最具特色的茶类。乌龙茶的品质特点是“绿叶镶红边”，汤浓韵明微香，其香气浓郁，入口甘甜，既有红茶的色香优美，又有绿茶的爽快刺激味感，但无绿茶苦味和红茶涩味的缺点。

“摇青”是乌龙茶的关键工序，是形成乌龙茶独特花香和绿叶镶红边特色的关键。乌龙茶的摇青过程中，通过机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；利用机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；只有运动力与摩擦力二者应协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质。

乌龙茶主要产自福建、广东和台湾等三省，主要分为闽北乌龙和闽南乌龙两个大类，其中闽北乌龙主要是武夷山岩茶，以大红袍最为出名；闽南乌龙则主要分布在福建泉州、广东潮汕和台湾南投等三大地区，包括安溪铁观音、潮州凤凰单枞和台湾南投的冻顶乌龙等著名茶叶。